Recetario de cremas frías para verano
(Recopilación de recetas, para personas con cierta práctica de cocina)
Cremas Frías
Índice
- Gazpacho
- Zumo de Tomate
- Crema de Calabacín Vichyssoise
- Gazpacho blanco de almendras o Ajo Blanco
- Salmorejo
- Crema fría de Patata
- Sopa fría de Mejillones
- Crema de Remolacha
- Crema de Remolacha y Tomate
- Sopa de Pepinos fría
- Sopa fría de Aguacate, Pepino, Tomate y Yogur
- Tarator Búlgaro
- Crema de Lechuga
- Gazpacho de Patatas
- Crema de Melón (Receta para un día especial)
- Crema de Espárragos con cangrejo y palmitos
- Crema de Aguacate
- Crema de Aguacate con gambas (Receta para un día especial)
- Crema de Fresas (Receta para un día especial)
- Gazpacho de cerezas (Receta para un dia especial)
1. Gazpacho
1 Kg. de tomates buenos y muy maduros
1 diente de ajo
100 gr de pan duro de hogaza (pan de verdad no de los precocidos -si es posible-)
1 dl aceite de oliva muy bueno
½ pimiento rojo
Sal, vinagre
Para guarnición (facultativo): pimiento verde a cuadritos, pepino a cuadritos, pan a cuadritos, huevo duro picado.
Poner el pan a remojo con un chorro de vinagre. Lavar los tomates, cortarlos y triturarlos en el turmix. Añadir agua para que se trituren bien. Pasar por el chino o pasapurés.
Sin lavar el vaso del túrmix se pone el ajo, el pimiento, la miga de pan escurrida y el aceite. Triturar 2 ó 3 minutos, fuerte, para que se emulsione el aceite. Pasar por el chino y unir al tomate. Añadir sal y vinagre. Probar y rectificar.
Servir muy frío acompañado de alguna de las guarniciones.
Es bueno hacerlo con algo de tiempo, para que repose, sabe mejor.
2. Zumo de Tomate
2 Kg. de tomates muy maduros y buenos
½ l agua
Vinagre, sal
Cortar el tomate a trozos y triturar añadiendo el agua. Pasar por el pasapurés (mejor que el chino). Añadir sal y un poquito de vinagre. Servir muy frío.
Hacer este zumo de tomate, lleva muy poco tiempo, es sanísimo y está delicioso.
3. Salmorejo
2 Kg. tomate de pera maduros
1/4 Kg. pan de hogaza (pajes)
1 ajo pequeño
1/4 l. aceite oliva muy bueno
Sal
Para acompañarlo, 3 posibilidades:
1. Virutas de jamón serrano y huevo duro picado
2. Atún y gambas
3. Huevo duro y gambas
Escaldar y pelar los tomates.
Poner a remojo el pan.
Poner en la batidora el tomate y el pan muy bien escurrido, la sal y el ajo. Triturarlo mucho. Una vez triturado añadir el aceite y seguir triturando un poco más.
Servir frío, acompañado de las guarniciones.
(Se toma en plato sopero).
1 ½ Kg. de calabacín
1 Kg. de patatas
2 cebollas
1 rama de apio
150 gr de queso fundido
Poner a cocer el calabacín, sólo un poco pelado, con la patata, el apio y las cebollas. Poner el agua más bien justa. Cuando está todo bien cocido, se tritura, se echa la sal y se añade el queso.
Se sirve caliente o fría
5. Vichyssoise
1/2 Kg. puerros limpios
¼ Kg patatas troceadas
2 cebollas
1 poco de apio troceado
60 gr mantequilla
1 l. de caldo de carne o pollo (o agua y Avecrem)
¼ l. crema de leche
1/2 l. leche
Sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado
Cortar el apio, los puerros y la cebolla. Rehogar todo en mantequilla durante 10 minutos a fuego lento hasta que queden transparentes pero sin coger color. Agregar las patatas, dar unas vueltas hasta que brillen. Añadir sal pimienta y nuez moscada. Añadir el caldo y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que esté todo bien cocido y deshecho. Pasar por la batidora y después por el chino. Dejar enfriar y añadir la leche. Al ir a servirlo añadir la crema de leche y adornar con perejil picado
6. Gazpacho Blanco de Almendras o Ajo Blanco
75 gr almendras crudas peladas
100 gr de miga de pan
1 dl de aceite oliva
3 cucharadas de vinagre
1 l. agua
1 diente de ajo, sal
Guarniciones: uvas moscatel, uvas pasas, manzana a cuadritos, melón a trocitos.
Poner a remojo el pan en agua y vinagre. Triturar las almendras con el diente de ajo y un poco de sal en el turmix, hasta conseguir una pasta fina. Añadir la miga de pan remojada en agua y vinagre y seguir triturando. Incorporar el aceite poco a poco y por último el agua. Rectificar de sal.
Servir muy frío acompañado de alguna de las guarniciones.
7. Crema fría de Patata
1 sobre de puré de patata
½ l. de agua y ¼ l. leche para hacer el puré
½ l. caldo
1 dl mahonesa dura
Sal, perejil
Hacer el puré y dejarlo enfriar. Añadir la mahonesa y el caldo. Mezclar bien con el minipimer. Rectificar de sal.
Servir muy fría espolvoreada de perejil
8. Sopa fría de Mejillones
1 y 1/2 Kg. de mejillones
1 ½ l. agua
1 dl vino blanco
½ l. leche
1 dl nata líquida
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 yema de huevo
1 cebolla pequeña, 1 diente ajo, perejil, sal, pimienta, 1 hoja laurel
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela al fuego con el vino blanco, laurel y un poco de sal hasta que se abran. Quitar a los mejillones las conchas y reservarlos. Reservar también el caldo.
En una cazuela poner el aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que se doren. Añadir la harina, dorándola un poquito. Añadir el agua y el caldo de los mejillones colado con un trapo (o un papel de filtro) para que no caiga arena. Cocer 5 minutos sin dejar de remover. Apagar el fuego. Añadir la leche y la nata líquida y la yema deshecha en un poquito de agua fría. Mezclar todo bien con la crema y dejar enfriar.
Servir muy fría en sopera. Añadiéndole los mejillones que habíamos reservado. Espolvorear de perejil picado.
9. Crema de Remolacha
½ Kg de remolachas cocidas
1 l. caldo de verduras o caldo de pollo
25 gr mantequilla
1 cucharada sopera de vinagre bueno
Sal, pimienta
1 dl de crema de leche para adornar
Poner la mantequilla al fuego. Añadir las remolachas cortadas a rodajas. Rehogar unos 10 minutos. Añadir el caldo, el vinagre, sal y pimienta. Dejar cocer un poco. Triturar con la batidora.
Servir frío. Poner en cada taza una cucharada de nata montada o líquida
10. Crema de Remolacha y Tomate
1 Kg de remolacha cocida
2 Kg de tomates
1 cebolla
1 dl de aceite
1 cucharada de vinagre
1 y ½ dl de nata líquida
Sal
Triturar todo hasta obtener una pasta fina. Añadir agua si resulta espesa. Enfriar. En el momento de servir añadir la nata y mezclar, reservando un poco para adornar
11. Sopa de Pepinos Fría
4 pepinos medianos
2 yogures naturales
¼ l. crema de leche
3 cucharadas soperas de vinagre bueno
1 diente de ajo
2 ramas de menta
2 cucharadas soperas de menta picada
Sal, pimienta
Lavar y secar los pepinos. Pelar 2 de ellos y trocear todos. Poner en la batidora con los yogures, el ajo pelado y las ramitas de menta. Batir bien hasta obtener una crema muy fina. Añadir la crema líquida. Añadir sal y pimienta a gusto. Meter en la nevera. Servir muy fría espolvoreada de menta por encima
12. Sopa fría de Aguacate, Pepino, Tomate y Yogur
500 gr de aguacates bien maduros
400 gr de pepino
300 gr tomate
¾ l. caldo
1 yogur natural
1 dl nata líquida
Unas hojas de menta, sal
Triturar la carne del aguacate con los pepinos pelados y los tomates sin simientes. Añadir el caldo y un poco de menta. Salar y meter en la nevera.
Al ir a servirlo añadir la crema de leche, el yogur y un poco más de menta.
13. Tarator Búlgaro
4 yogures naturales sin azúcar
2 pepinos pequeños
1 puñado de nueces peladas
½ diente ajo
Eneldo, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva
Machacar en el mortero el aceite, las nueces y el ajo. Aparte mezclar en un bol los yogures. Pelar y cortar en dados pequeños el pepino y mezclarlo con el yogur. Añadir lo del mortero. Batir. Poner por encima abundante eneldo
14. Crema de Lechuga
1 lechuga bastante verde o el equivalente de hojas exteriores de varias lechugas
40 gr. de mantequilla
40 gr harina
1/2 l. caldo o agua con una pastilla de Avecrem
1 l. leche
½ l. nata líquida
Sal, pimienta, nuez moscada
Lavar y cortar las hojas de lechuga. En una cacerola poner la mantequilla a calentar y rehogar la lechuga unos 3 minutos. Añadir la harina y remover unos minutos. Añadir el caldo. Verter después la leche. Poner un poquito de sal y un poco de pimienta y nuez moscada. Cocer destapado unos 15 minutos. Triturar con la batidora y pasar después por el chino para que quede muy fina. Añadir la nata.
Servir fría.
15. Gazpacho de Patatas
300 gr de patatas
¼ Kg tomates
1 pimiento verde o rojo
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 dl de aceite
100 gr pan
1 diente de ajo, 3 granos de pimienta
½ litro de agua, sal, 1 cucharadita de cominos
Cocer las patatas en agua con sal y dejarlas enfriar. Machacar en un mortero los granos de pimienta con el diente de ajo. En la batidora poner las patatas, los tomates pelados, el vinagre, lo machacado y el agua. Pasar por el chino. Tiene que quedar una crema fina. Verter el aceite removiendo poco a poco. Poner en sopera.
Cortar el pimiento, la cebolla y el pan a cuadritos y echarlo por encima o poner aparte como acompañamiento.
16. Crema de Melón (para un día especial)
2 Kg. de melón
¼ l. nata líquida (en realidad, nata al gusto)
Sal, azúcar
1 dl de Pedro Ximenez o Jerez seco
100 gr. de pasas remojadas en el vino o virutas de jamón
Abrir el melón y quitarle las pepitas y la piel y la parte dura. Triturar la pulpa muy fina. Agregar la nata líquida y sazonar con sal y azúcar. Probar y rectificar.
Se toma muy frío. Se sirve en jarra o en sopera.
Aparte se ponen las pasas y las virutas de jamón.
Si se quiere se pueden poner unas bolas de melón en el plato o la taza de consomé.
17. Crema de espárragos con cangrejo y palmitos
1 manojo de espárragos trigueros congelados o en su defecto de lata
2 puerros
1 l. de leche
Nata al gusto
¼ l. caldo de ave
50 gr almendra en granillo
6 palitos cangrejo
3 palmitos
Sal, pimienta
Trocear los puerros y los espárragos, reservando unas puntas para guarnición. Rehogarlos en aceite. Incorporar la leche, el caldo, sal y pimienta. Cuando estén cocidos, triturarlos y pasarlos por el pasapuré. Dejar enfriar. Cuando ya esté frío añadir la nata al gusto.
Saltear en una sartén con una pizca de aceite las almendras picadas, los palitos de cangrejo, los palmitos troceados y las puntas de los espárragos. Servir la crema con esta guarnición.
Si se utilizan espárragos de lata, se añaden a los puerros cuando ya están rehogados.
18. Crema de Aguacate
2 aguacates
1 puerro
1 l. caldo de ave
Limón, cilandro, sal, pimienta
Para acompañar: 1 tomate y 2 lonchas de salmón ahumado
Lavar el puerro y cortar en brunoise (a cuadritos muy pequeños). Rehogarlo un poco en aceite hasta que esté blando y cocido. Fuera del fuego añadir la carne de los aguacates troceada y el caldo. Triturarlo, salmìmentarlo y aromatizarlo con el cilandro y el chorrito de limón.
Pelar el tomate, quitar las simientes y picarlo. Cortar el salmón en tiras finas y acompañar la crema con estas dos cosas. Servir fría. Adornar con cilandro.
19. Crema de Aguacate con Gambas (Para un día especial)
3 aguacates
1/2 l. de caldo de ave
3 limas o en su defecto limón
1 brocheta de gambas por persona (las venden preparadas) ó 400 gr. de gambas
1 dl aceite oliva
Sal, pimienta
Abrir los aguacates, sacar la pulpa y poner en un cacharro apropiado. Añadir el zumo de las limas y el caldo, la sal y la pimienta. Triturar y mezclar con el minipimer hasta obtener una crema lisa y suave. Añadir más caldo si hace falta. Guardar en la nevera hasta el momento de servir, tapada con film transparente para preservarla del aire.
En el momento de tomarla, calentar el aceite en una sartén o plancha y hacer las brochetas de gambas.
Servir la crema en boles pequeños (el aguacate llena mucho) y colocar encima 1 brocheta. Es aconsejable acompañar de tostadas.
20. Crema de Fresas (Receta para un día especial)
Crema de leche
Cava brut bien frío
Poner los fresones en un bol. Triturar las fresas y añadir crema de leche, lo justo para suavizar. Poner a enfriar.
En el momento servir descorchar una botella de cava y mezclar con las fresas. Servir en tazas de consomé.
21. Vichyssoise de manzana
1 Kg. manzanas Golden
250 gr. patata
200 gr. nata líquida
Caldo de ave
Sal, pimienta
Perejil
Pelar las manzanas y trocear. Pelar las patatas y partir en trozos pequeños. Poner patatas y manzanas en un cazo con el caldo justo para que las cubra. Cocer 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Triturar. Colar. Añadir la nata. Enfriar.
Servir espolvoreado de perejil.
22. Gazpacho de cerezas (Receta para un día especial)
300 g de cerezas
1/2 Kg de tomates de ensalada buenos y maduros
1 pimiento verde
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal
Deshuesamos las cerezas, troceamos el diente de ajo, los tomates y el pimiento lavados. Dejamos todo junto con el zumo de naranja macerando en la nevera una hora.
Una vez frío y macerado lo mezclamos con el aceite y un poco de vinagre de Jerez y lo trituramos con la batidora.
A continuación pasamos el gazpacho por el colador chino para que quede una crema fina.
Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo de guarnición unas cerezas en una pequeña brocheta.
