Helado de galletas

HELADO DE GALLETAS

Un helado facilísimo de hacer que está muy de moda y que además es riquísimo.


2 paquetes de galletas Dorada Marbú (imprescindible esta marca)
1 litro de leche entera
2 cucharadas de glucosa


Poner en el Termomix o en el vaso de la batidora Keenwood o aparato similar, los tres ingredientes. Triturar durante 2 minutos ( si se hace en la Keenwood, no cabe todo y habrá que hacerlo en 2 veces). Meter en el congelador 4 ó 5 horas, según potencia del congelador, hasta que se congele. 
El helado ya está hecho y está buenísimo.

Para presentarlo puede hacerse una gelatina de leche y poner a rectángulos en la fuente en que se va a servir el helado a bolas y poner debajo unas rayas de coulis de frambuesa 


Gelatina de leche: Calentar 1/4 de litro de leche con un poco de azúcar. Añadir 3 ó 4 hojas de gelatina previamente ablandadas en agua. Dejar en la nevera hasta que se cuaje. Cortar en rectángulos.

Fotos de platos

Lista de platos para los menús de Navidad

DESAYUNOS

- Cake Charina (está en el recetario básico que os di). En realidad debería llamarse Cake "milagro",
  por el increíble resultado que tiene.
- Cake de almendras y nueces
- Panettone

Y de salado

- Jamón serrano
- Jamón York, con otro fiambre suave y huevo hilado
- Miel y mató con nueces.
 (Idea para una vistosa presentación: en el centro del mató incrustar 1/2  cáscara de huevo vacía y 
  llenarla de alcohol; en el momento de servirlo, prender el alcohol.
- Tabla con 2 tipos de quesos suaves
- Fiambres navideños con huevo hilado

APERITIVOS

Especialmente el día de Navidad y el de Año Nuevo, lo tradicional y lo que más suele gustar porque es sinónimo de fiesta, es el marisco. Sin tirar la casa por la ventana, lo mejor es poner unos buenos langostinos: lo más grandes que podáis, calcular los necesarios para el número de comensales. También el jamón, que seguro os habrá llegado en alguna cesta...
(Ojo, los hombres tienen pereza para pelar el marisco, hay que ponerlo pelado o semi-pelado)

Otras ideas para los aperitivos de Navidad

Blinis

1. Con crema de salmón
- Empezar triturando 2 ó 3 lonchas de salmón ahumado o más, según la cantidad que se vaya a hacer
- Hacer una crema con: Philadelphia + 1 poco de mahonesa bien sabrosa + cebollino cortado muy
  pequeño + 1 ó 2 pepinillos en vinagre bien picaditos + una chispita de cebolla rallada. Probar,
  rectificar y añadir el salmón.
- Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y poner botones de crema encima de los
  blinis. También puede cubrirse con otro blini encima. Ver fotos

2. Con crema de anchoas
- Mezclar Philadelphia con mahonesa sabrosa y añadir unas anchoas. Triturar bien. Rectificar si hace
  falta.
- Poner en manga pastelera y rellenar los blinis

3. Con picadillo de salmón
- Poner encima del blini una pizquita de mahonesa o mejor nata semimontada acidificada con un poco  de zumo de limón
- Colocar encima salmón ahumado picadito
- Poner encima del salmón un poquito de nata acidificada o mahonesa y terminar con un poco de
  cebollino

Aperitivos tradicionales en versión actual

1. “Caramelos” de dátiles con bacon envueltos en pasta Filo
- Picar los dátiles con la picadora
- Picar el bacon con la picadora
- Freír el bacon picado en una sartén con un poquito de aceite
- Mezclar los dátiles con el bacon
- Cortar rectángulos de 10 x 6 cm aproximadamente de pasta Filo, pintarlos con aceite de girasol y
  poner en el centro del rectángulo un poquito de la mezcla de dátil y bacon. Enrollar y retorcer las
  puntas como si fuera un caramelo.
- Meter a horno a 180º unos minutos, hasta que la pasta se dore.

Están buenísimos y quedan muy bonitos

2. Langostinos envueltos en pasta Kataifi
- Pelar los langostinos y aliñarlos como gusten (aceite, sal , pimienta, zumo de limón…)
- Envolverlos en un “manojo” de pasta kataifi. (La cantidad de pasta tiene su importancia porque si se
  pone en exceso tardará en dorarse la pasta y el langostino se secará un poco; si se pone escasa
  quedará poco lucido. Hay que lograr cubrir el langostino de hilos sin pasarse de alto)
- Meter al horno hasta que la pasta esté dorada

Buenísimos y fáciles de comer

3. Canapés de que Tête de moine
Cortar las rebanadas de un pan de molde en rectángulos (comprar el pan de tamaño normal, no el de tamaño sandwiches). Untar con un poco de mantequilla, poner una loncha de queso y tapar con otra lámina de pan haciendo un sándwich. Volver a untar con mantequilla por arriba y poner encima una flor de queso



Un primero especial

Ingredientes
1 paquete de masa hojaldre
2 berenjenas
16 gr. trufa negra
50 gr. gulas por persona
1 escarola
1 huevo batido
Perejil, sal Maldón, aceite oliva virgen, cebollino picado, pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, 3 dientes ajo, 4 unidades de cayena


1. Hacer 1 círculo de hojaldre por persona de unos 10 cm. de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor para que no suba, pintarla con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC unos 10 minutos.

2. Pelar la berenjena y picarla a daditos muy pequeños.

3. Poner 50 cl de aceite en una sartén y aromatizarlo con la pimienta en grano, la hoja de laurel, 1 diente de ajo, una rama de tomillo y una rama de romero. Ponerlo a calentar muy flojito un buen rato para que se impregne de los aromas de las especias. Después colar.

4. En este aceite se pone la berenjena a hacer a fuego muy lento, tapada y dejando que se confite hasta que casi sea una mermelada. Cuando esté hecha añadirle sal, pimienta y perejil picado

5. Poner en otra sartén aceite y dorar 2 dientes de ajo a laminitas y las cayenas y hacer las gulas.

6. Colocar en la fuente, o en plato servido, el disco de hojaldre y poner encima de él como un centímetro de alto de pasta de berenjenas.

7. Poner encima un poco de trufa a láminas y aliñarla con aceite de oliva y sal Maldón.

8. Sobre esto colocar una cama de escarola picada y aliñada con aceite, sal Maldón y cebollino picado

9. Por último se ponen encima las gulas y se termina el conjunto con un poco de perejil frito o cebollino

Nota: Los pasos 2, 3 y 4 se pueden hacer con antelación


ENSALADA DE BERROS Y FRAMBUESAS


Ingredientes: Berros, queso fresco, virutas jamón serrano, frambuesas, aceite, vinagre frambuesa,
Ensaladera o fuente cristal lo más vistosa posible

Poner en la fuente o ensaladera por este orden:
- Capa de berros
- Capa de queso fresco a láminas
- Capa de berros
- Capa de virutas de jamón
- Capa de berros.
Puede repetirse las veces que se quiera
Acabar con las frambuesas por encima de la última capa de berros.
Aparte hacer una vinagreta con vinagre de frambuesas. Batirla en el último momento -queda rosa-, y ponerla en salsera aparte.


SOPA DE ESPÁRRAGOS Y CANGREJO


Apropiada para la cena de Nochebuena ó 31 de diciembre
Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos Knorr, 1 lata de 250 gr. de tallos de espárragos, 2 yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, 1 lata de carne de sucedaneo de cangrejo

Hacer la crema de espárragos siguiendo las indicaciones del sobre y una vez hecha, añadirle el agua de la lata de espárragos. Reservar.
En la sopera donde se vaya a servir la crema se ponen:
- los espárragos cortados a trocitos
- las 2 yemas de huevo
- la mantequilla
- la carne de cangrejo
En el momento de llevar la sopa a la mesa verter la crema hirviendo en la sopera y remover.



SOLOMILLOS DE CERDO AL CARAMELO


Esta receta me la dio Concha Tena. Es facil y muy sabrosa. Puede ser el 2º del día 27
Ingredientes: 3 solomillos de cerdo, 1 taza de azúcar, 1 taza vino tinto bueno, 1 taza de aceite


1. Poner en una sartén el azúcar y hacer un caramelo
2. Cuando está hecho, añadir el aceite y dorar los solomillos enteros, dándoles vueltas hasta que estén dorados y caramelizados.
3. Añadir el vino tinto y dejar cocer unos minutos hasta que se calcule que están hechos por dentro
4. Cortar y poner en la fuente
Salsa: espesar el líquido sobrante con un poquito de Maicena y dejar cocer unos minutos.
Guarnición: el cerdo admite guarniciones dulces y saladas. Aquí lo que mejor le van son unas peras al vino tinto pero también pueden ponerse: manzanas, ciruelas pasas, cebolla confitada, etc.



Y por último el postre para el día 24 ó 31 de diciembre (el de la foto)
PASTEL DE MANZANA Y PASAS CON TARTALETAS DE PIÑONES

2 Kg. manzanas Golden pequeñas, 150 gr. mantequilla, 1,5 dl de licor de manzana, 100 gr. pasas Corinto, 100 gr. azúcar, 2 cucharaditas de café de canela, 2 cucharaditas de café de azúcar avainillado, 12 tartaletas dulces pequeñas, 50 gr. piñones, 4 cucharadas azúcar, crema de leche


Pelar las manzanas y partirlas 8 trozos cada una.
Calentar el licor y macerar en él las pasas. Colar y escurrir. Reservar el licor.
Poner en una sartén la mantequilla y dorar las manzanas por ambos lados. Espolvorear de azúcar, canela y azúcar avainillado y el licor de las pasas. Continuar la cocción hasta evaporar el líquido. Repetir esta operación tantas veces como sea necesaria (según el tamaño de la sartén).
Colocar en caliente los gajos de manzana y las pasas en un molde de rosca, poniendo la manzana acaballada. Meter en la nevera.
Volcar en una fuente y poner alrededor las tartaletas de piñones.
Se acompaña de crema de leche
Tartaletas de piñones: Hacer un caramelo con el azúcar, y añadirle los piñones tostados en sartén. Rellenar las tartaletas con este preparado

Saludo y Sugerencia sobre cómo hacer los menús de Navidad

Diciembre  2010. Inicio este blog con muchas ganas, pensando en vosotras, pero con muy poca técnica informática. Espero aprender con el uso.


Ahora el tema son los MENÚS DE NAVIDAD.

Desde aquí os hago llegar algunas sugerencias para estos días de fiesta que espero os sirvan para vuestro trabajo.
Mi estilo son platos de elaboración rápida y lo más bonitos posible (porque la presentación y el buen gusto cuentan mucho). Digo esto para que no tengáis miedo. Si pongo algo, será asequible de hacer
-seguro-.
En los Comentarios podéis poner, sugerir o preguntarme lo que queráis. Si sé la respuesta os contestaré lo antes posible.

Lo primero es la PLANIFICACIÓN.

Hay que hacer un calendario de menús muy bien pensado.
Os pongo dos plantillas: una con los días naturales del mes y otra esquemática con las fiestas. Imprimidlas.  Las dos os serán muy útiles. La de los días naturales tiene  los menús que hice en la última Navidad y, casualmente, coinciden esos días con los de este año, de paso os puede servir para coger alguna idea. Si la bajáis, la podéis imprimir y después borrar el contenido para empezar a escribir vosotras.

Una vez impresas estas plantillas viene el 2º paso: PENSAR

Pensar y pensar. Y que piensen todas las de la administración. Pedidles su parecer que seguro que tienen ideas buenísimas y 3º paso

Lápiz en mano, empezad a CONCRETAR.

• Lo mejor es hacer primero la hoja de las fiestas. Como una idea os lleva a otras, ese cuadro os ayudará a ver el conjunto, y como habéis pensado mucho, podréis rellenarla con facilidad a lápiz porque seguiréis pensando... y viendo... y comentando posibilidades...  y se os ocurrirán nuevas cosas. Cuando estéis decididas, ya podéis coger el boli y ponerlo en definitivo. Procurad aseguraros bien y concretad lo más posible, porque hay que hacer muy bien los pedidos de todo lo que necesitamos (pero sólo lo que necesitamos) y no tener  problemas a última hora.

• Y de paso, al ir pensando y viendo ideas, aprovechad para escribirlas en un papel a modo de lista: "Platos apropiados para las fiestas de Navidad". En febrero la pasáis a limpio y la guardáis. Ya veréis qué útil os será al año que viene.

Con estos enlaces accederéis a la cuadrícula de menús de las fiestas y al calendarios por días naturales. El calendario de días naturales, es el del año 2004-05 y está relleno. Ese año coincide exactamente con éste y lo he dejado así porque, aunque no os sirva, os puede dar alguna idea de menús. Para hacer el vuestro lo limpiáis o lo copiáis.
En la siguiente entrada van algunas ideas para los menús de estos días y en una tercera las fotos que tengo de algunos de esos platos.