Cremas frías para verano

Recetario de cremas frías para verano

(Recopilación de recetas, para personas con cierta práctica de cocina)

Cremas Frías

Índice

1. Gazpacho 
2. Zumo de Tomate
3. Crema de Calabacín Vichyssoise
4. Gazpacho blanco de almendras o Ajo Blanco
5. Salmorejo
6. Crema fría de Patata
7. Sopa fría de Mejillones
8. Crema de Remolacha
9. Crema de Remolacha y Tomate
10. Sopa de Pepinos fría 
11. Sopa fría de Aguacate, Pepino, Tomate y Yogur 
12. Tarator Búlgaro
13.  Crema de Lechuga
14. Gazpacho de Patatas
15. Crema de Melón (Receta para un día especial) 
16. Crema de Espárragos con cangrejo y palmitos
17.  Crema de Aguacate
18. Crema de Aguacate con gambas (Receta para un día especial) 
19. Crema de Fresas (Receta para un día especial)
20. Vichyssoise de manzana
21. Gazpacho de cerezas (Receta para un dia especial)

1. Gazpacho

1 Kg. de tomates buenos y muy maduros

1 diente de ajo

100 gr de pan duro de hogaza (pan de verdad no de los precocidos -si es posible-)

1 dl aceite de oliva muy bueno

½ pimiento rojo

Sal, vinagre

Para guarnición (facultativo): pimiento verde a cuadritos, pepino a cuadritos, pan a cuadritos, huevo duro picado.

Poner el pan a remojo con un chorro de vinagre. Lavar los tomates, cortarlos y triturarlos en el turmix. Añadir agua para que se trituren bien. Pasar por el chino o pasapurés.

Sin lavar el vaso del túrmix se pone el ajo, el pimiento, la miga de pan escurrida y el aceite. Triturar 2 ó 3 minutos, fuerte, para que se emulsione el aceite. Pasar por el chino y unir al tomate. Añadir sal y vinagre. Probar y rectificar.

Servir muy frío acompañado de alguna de las guarniciones.

Es bueno hacerlo con algo de tiempo, para que repose, sabe mejor.

2. Zumo de Tomate

2 Kg. de tomates muy maduros y buenos

½ l agua

Vinagre, sal

Cortar el tomate a trozos y triturar añadiendo el agua. Pasar por el pasapurés (mejor que el chino). Añadir sal y un poquito de vinagre. Servir muy frío.

Hacer este zumo de tomate, lleva muy poco tiempo, es sanísimo y está delicioso.

 

3. Salmorejo

2 Kg. tomate de pera maduros

1/4 Kg. pan de hogaza (pajes)

1 ajo pequeño

1/4 l. aceite oliva muy bueno

Sal

Para acompañarlo, 3 posibilidades:

1.       Virutas de jamón serrano y huevo duro picado

2.       Atún y gambas

3.      Huevo duro y gambas

Escaldar y pelar los tomates.

Poner a remojo el pan.

Poner en la batidora el tomate y el pan muy bien escurrido, la sal y el ajo. Triturarlo mucho. Una vez triturado añadir el aceite y seguir triturando un poco más.

Servir frío, acompañado de las guarniciones.

(Se toma en plato sopero).

4. Crema de Calabacín (digestiva y suave)

1 ½ Kg. de calabacín

1 Kg. de patatas

2 cebollas

1 rama de apio

150 gr de queso fundido

Poner a cocer el calabacín, sólo un poco pelado, con la patata, el apio y las cebollas. Poner el agua más bien justa. Cuando está todo bien cocido, se tritura, se echa la sal y se añade el queso.

Se sirve caliente o fría

5. Vichyssoise

1/2 Kg. puerros limpios

¼ Kg patatas troceadas

2 cebollas

1 poco de apio troceado

60 gr mantequilla

1 l. de caldo de carne o pollo (o agua y Avecrem)

¼ l. crema de leche

1/2 l. leche

Sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado

Cortar el apio, los puerros y la cebolla. Rehogar todo en mantequilla durante 10 minutos a fuego lento hasta que queden transparentes pero sin coger color. Agregar las patatas, dar unas vueltas hasta que brillen. Añadir sal pimienta y nuez moscada. Añadir el caldo y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que esté todo bien cocido y deshecho. Pasar por la batidora y después por el chino. Dejar enfriar y añadir la leche. Al ir a servirlo añadir la crema de leche y adornar con perejil picado

  

6. Gazpacho Blanco de Almendras o Ajo Blanco

75 gr almendras crudas peladas

100 gr de miga de pan

1 dl de aceite oliva

3 cucharadas de vinagre

1 l. agua

1 diente de ajo, sal

Guarniciones: uvas moscatel, uvas pasas, manzana a cuadritos, melón a trocitos.

Poner a remojo el pan en agua y vinagre. Triturar las almendras con el diente de ajo y un poco de sal en el turmix, hasta conseguir una pasta fina. Añadir la miga de pan remojada en agua y vinagre y seguir triturando. Incorporar el aceite poco a poco y por último el agua. Rectificar de sal.

Servir muy frío acompañado de alguna de las guarniciones.

7. Crema fría de Patata

1 sobre de puré de patata

½ l. de agua y ¼ l. leche para hacer el puré

½ l. caldo

1 dl mahonesa dura

Sal, perejil

Hacer el puré y dejarlo enfriar. Añadir la mahonesa y el caldo. Mezclar bien con el minipimer. Rectificar de sal.

Servir muy fría espolvoreada de perejil

8. Sopa fría de Mejillones

1 y 1/2 Kg. de mejillones

1 ½ l. agua

1 dl vino blanco

½ l. leche

1 dl nata líquida

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina

1 yema de huevo

1 cebolla pequeña, 1 diente ajo, perejil, sal, pimienta, 1 hoja laurel

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela al fuego con el vino blanco, laurel y un poco de sal hasta que se abran. Quitar a los mejillones las conchas y reservarlos. Reservar también el caldo.

En una cazuela poner el aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que se doren. Añadir la harina, dorándola un poquito. Añadir el agua y el caldo de los mejillones colado con un trapo (o un papel de filtro) para que no caiga arena. Cocer 5 minutos sin dejar de remover. Apagar el fuego. Añadir la leche y la nata líquida y la yema deshecha en un poquito de agua fría. Mezclar todo bien con la crema y dejar enfriar.

Servir muy fría en sopera. Añadiéndole los mejillones que habíamos reservado. Espolvorear de perejil picado.

9. Crema de Remolacha

½ Kg de remolachas cocidas

1 l. caldo de verduras o caldo de pollo

25 gr mantequilla

1 cucharada sopera de vinagre bueno

Sal, pimienta

1 dl de crema de leche para adornar

Poner la mantequilla al fuego. Añadir las remolachas cortadas a rodajas. Rehogar unos 10 minutos. Añadir el caldo, el vinagre, sal y pimienta. Dejar cocer un poco. Triturar con la batidora.

Servir frío. Poner en cada taza una cucharada de nata montada o líquida

10. Crema de Remolacha y Tomate

1 Kg de remolacha cocida

2 Kg de tomates

1 cebolla

1 dl de aceite

1 cucharada de vinagre

1 y ½ dl de nata líquida

Sal

Triturar todo hasta obtener una pasta fina. Añadir agua si resulta espesa. Enfriar. En el momento de servir añadir la nata y mezclar, reservando un poco para adornar

11. Sopa de Pepinos Fría

4 pepinos medianos

2 yogures naturales

¼ l. crema de leche

3 cucharadas soperas de vinagre bueno

1 diente de ajo

2 ramas de menta

2 cucharadas soperas de menta picada

Sal, pimienta

Lavar y secar los pepinos. Pelar 2 de ellos y trocear todos. Poner en la batidora con los yogures, el ajo pelado y las ramitas de menta. Batir bien hasta obtener una crema muy fina. Añadir la crema líquida. Añadir sal y pimienta a gusto. Meter en la nevera. Servir muy fría espolvoreada de menta por encima

 

12. Sopa fría de Aguacate, Pepino, Tomate y Yogur

500 gr de aguacates bien maduros

400 gr de pepino

300 gr tomate

¾ l. caldo

1 yogur natural

1 dl nata líquida

Unas hojas de menta, sal

Triturar la carne del aguacate con los pepinos pelados  y los tomates sin simientes. Añadir el caldo y un poco de menta. Salar y meter en la nevera.

Al ir a servirlo añadir la crema de leche, el yogur  y un poco más de menta.

13. Tarator Búlgaro

4 yogures naturales sin azúcar

2 pepinos pequeños

1 puñado de nueces peladas

½ diente ajo

Eneldo, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva

Machacar en el mortero el aceite, las nueces y el ajo. Aparte mezclar en un bol los yogures. Pelar y cortar en dados pequeños el pepino y mezclarlo con el yogur. Añadir lo del mortero. Batir. Poner por encima abundante eneldo

14. Crema de Lechuga

1 lechuga bastante verde o el equivalente de hojas exteriores de varias lechugas

40 gr. de mantequilla

40 gr harina

1/2 l. caldo o agua con una pastilla de Avecrem

1 l. leche

½ l. nata líquida

Sal, pimienta, nuez moscada

Lavar y cortar las hojas de lechuga. En una cacerola poner la mantequilla a calentar y rehogar la lechuga unos 3 minutos. Añadir la harina y remover unos minutos. Añadir el caldo. Verter después la leche. Poner un poquito de sal y un poco de pimienta y nuez moscada. Cocer destapado unos 15 minutos. Triturar con la batidora y pasar después por el chino para que quede muy fina. Añadir la nata.

Servir fría.

15. Gazpacho de Patatas

300 gr de patatas

¼ Kg tomates

1 pimiento verde o rojo

1 cebolla

2 cucharadas de vinagre

1 dl de aceite

100 gr pan

1 diente de ajo, 3 granos de pimienta

½ litro de agua, sal, 1 cucharadita de cominos

Cocer las patatas en agua con sal y dejarlas enfriar.  Machacar en un mortero los granos de pimienta con el diente de ajo. En la batidora poner  las patatas, los tomates pelados, el vinagre, lo machacado  y el agua. Pasar por el chino. Tiene que quedar una crema fina. Verter el aceite removiendo poco a poco. Poner en sopera.

Cortar el pimiento, la cebolla y el pan a cuadritos y echarlo por encima o poner aparte como acompañamiento.

16. Crema de Melón  (para un día especial)

2 Kg. de melón

¼ l. nata líquida (en realidad, nata al gusto)

Sal, azúcar

1 dl de Pedro Ximenez o Jerez seco

100 gr. de pasas remojadas en el vino o virutas de jamón

Abrir el melón y quitarle las pepitas y la piel y la parte dura. Triturar la pulpa muy fina. Agregar la nata líquida y sazonar con sal y azúcar. Probar y rectificar.

Se toma muy frío. Se sirve en jarra o en sopera.

Aparte se ponen las pasas y las virutas de jamón.

Si se quiere se pueden poner unas bolas de melón en el plato o la taza de consomé.

17. Crema de espárragos con cangrejo y palmitos

1 manojo de espárragos trigueros congelados o en su defecto de lata

2 puerros

1 l. de leche

Nata al gusto

¼ l. caldo de ave

50 gr almendra en granillo

6 palitos cangrejo

3 palmitos

Sal, pimienta

Trocear los puerros y los espárragos, reservando unas puntas para guarnición. Rehogarlos en aceite. Incorporar la leche, el caldo, sal y pimienta. Cuando estén cocidos, triturarlos y pasarlos por el pasapuré. Dejar enfriar. Cuando ya esté frío añadir la nata al gusto.

Saltear en una sartén con una pizca de aceite las almendras picadas, los palitos de cangrejo, los palmitos troceados y las puntas de los espárragos. Servir la crema con esta guarnición.

Si se utilizan espárragos de lata, se añaden a los puerros cuando ya están rehogados.

18. Crema de Aguacate

2 aguacates

1 puerro

1 l. caldo de ave

Limón, cilandro, sal, pimienta

Para acompañar: 1 tomate y 2 lonchas de salmón ahumado

Lavar el puerro y cortar en brunoise (a cuadritos muy pequeños). Rehogarlo un poco en aceite hasta que esté blando y cocido. Fuera del fuego añadir la carne de los  aguacates troceada y el caldo. Triturarlo, salmìmentarlo y aromatizarlo con el cilandro y el chorrito de limón.

Pelar el tomate, quitar las simientes y picarlo. Cortar el salmón en tiras finas y acompañar la crema con estas dos cosas. Servir fría. Adornar con cilandro.

19. Crema de Aguacate con Gambas (Para un día especial)

3 aguacates

1/2 l. de caldo de ave

3 limas o en su defecto limón

1 brocheta de gambas por persona (las venden preparadas) ó 400 gr. de gambas

1 dl aceite oliva

Sal, pimienta

Abrir los aguacates,  sacar la pulpa y poner en un cacharro apropiado. Añadir el zumo de las limas y el caldo, la sal y la pimienta. Triturar y mezclar con el minipimer hasta obtener una crema lisa y suave. Añadir más caldo si hace falta. Guardar en la nevera hasta el momento de servir, tapada con film transparente para preservarla del aire.

En el momento de tomarla, calentar el aceite en una sartén o plancha y hacer las brochetas de gambas.

Servir la crema en boles pequeños (el aguacate llena mucho) y colocar encima 1 brocheta. Es aconsejable acompañar de tostadas.

20. Crema de Fresas (Receta para un día especial)

Fresones maduros
Crema de leche

Cava brut bien frío

Poner los fresones en un bol. Triturar las fresas y añadir crema de leche, lo justo para suavizar. Poner a enfriar.

En el momento servir descorchar una botella de cava y mezclar con las fresas. Servir en tazas de consomé.

21. Vichyssoise de manzana

1 Kg. manzanas Golden

250 gr. patata

200 gr. nata líquida

Caldo de ave

Sal, pimienta

Perejil

Pelar las manzanas y trocear. Pelar las patatas y partir en trozos pequeños. Poner patatas y manzanas en un cazo con el caldo justo para que las cubra. Cocer 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Triturar. Colar. Añadir la nata. Enfriar.

Servir espolvoreado de perejil.

22. Gazpacho de cerezas (Receta para un día especial)

300 g de cerezas

1/2 Kg de tomates de ensalada buenos y maduros

1 pimiento verde

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico

¼ litro de zumo de naranja

Sal

Deshuesamos las cerezas, troceamos el diente de ajo, los tomates y el pimiento lavados. Dejamos todo junto con el zumo de naranja macerando en la nevera una hora.

Una vez frío y macerado lo mezclamos con el aceite y un poco de vinagre de Jerez y lo trituramos con la batidora.

A continuación pasamos el gazpacho por el colador chino para que quede una crema fina.

Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo de guarnición unas cerezas en una pequeña brocheta.

Publicado 14th July 2012 por María Francisca Coma

Etiquetas: Cremas frías

  

Salsa de Calçots

SALSA DE CALÇOTS 

Receta de la ganadora del Concurso de salsas  en la Calçotada familiar del Club Rimaia
realizada por  Mª Antonia Sancho.

Ingredientes
100 gr. almendra tostada molida
100 gr. avellana tostada molida
2 ñoras puestas a remojo desde varias horas antes
2 tomates escalivados o hechos un poco en una sartén a la plancha
1 cabeza de ajos asada
1 diente de ajo crudo
1/2 litro de aceite de oliva
sal
vinagre

Modo de hacerlo
Pelar la cabeza de ajos asada y los tomates escalibados. Poner todos los ingredientes juntos y triturar con el minipimer.
Así de fácil  y ¡buenísima!, Mª Antonia ¡enhorabuena!

5 Imágenes de la Calçotada familiar

Viñeta de Jordi Lavanda

¿Qué interpretais?

Opininiones sobre algunos productos de limpieza...hasta la fecha

- El mejor multiusos: Alklanet. Se vende como limpiacristales, pero sirve para mucho más y 
  es de gran ayuda en la limpieza.

- El mejor producto para limpiar muebles: KH7 Salones y comedores

- No es el mejor de los productos para limpiar baños, pero sí el más práctico: KH7 Baños

- El mejor reforzante de lavado para cuellos y manchas en general: T2000 Cuellos y puños 

- El mejor lavavajillas a mano: Fairi, pero he tenido que dejar de usarlo porque me quedo
  sin uñas. He sabido que hay más personas que les pasa lo mismo.

Helado de galletas

HELADO DE GALLETAS

Un helado facilísimo de hacer que está muy de moda y que además es riquísimo.


2 paquetes de galletas Dorada Marbú (imprescindible esta marca)
1 litro de leche entera
2 cucharadas de glucosa


Poner en el Termomix o en el vaso de la batidora Keenwood o aparato similar, los tres ingredientes. Triturar durante 2 minutos ( si se hace en la Keenwood, no cabe todo y habrá que hacerlo en 2 veces). Meter en el congelador 4 ó 5 horas, según potencia del congelador, hasta que se congele. 
El helado ya está hecho y está buenísimo.

Para presentarlo puede hacerse una gelatina de leche y poner a rectángulos en la fuente en que se va a servir el helado a bolas y poner debajo unas rayas de coulis de frambuesa 


Gelatina de leche: Calentar 1/4 de litro de leche con un poco de azúcar. Añadir 3 ó 4 hojas de gelatina previamente ablandadas en agua. Dejar en la nevera hasta que se cuaje. Cortar en rectángulos.

Fotos de platos

Lista de platos para los menús de Navidad

DESAYUNOS

- Cake Charina (está en el recetario básico que os di). En realidad debería llamarse Cake "milagro",
  por el increíble resultado que tiene.
- Cake de almendras y nueces
- Panettone

Y de salado

- Jamón serrano
- Jamón York, con otro fiambre suave y huevo hilado
- Miel y mató con nueces.
 (Idea para una vistosa presentación: en el centro del mató incrustar 1/2  cáscara de huevo vacía y 
  llenarla de alcohol; en el momento de servirlo, prender el alcohol.
- Tabla con 2 tipos de quesos suaves
- Fiambres navideños con huevo hilado

APERITIVOS

Especialmente el día de Navidad y el de Año Nuevo, lo tradicional y lo que más suele gustar porque es sinónimo de fiesta, es el marisco. Sin tirar la casa por la ventana, lo mejor es poner unos buenos langostinos: lo más grandes que podáis, calcular los necesarios para el número de comensales. También el jamón, que seguro os habrá llegado en alguna cesta...
(Ojo, los hombres tienen pereza para pelar el marisco, hay que ponerlo pelado o semi-pelado)

Otras ideas para los aperitivos de Navidad

Blinis

1. Con crema de salmón
- Empezar triturando 2 ó 3 lonchas de salmón ahumado o más, según la cantidad que se vaya a hacer
- Hacer una crema con: Philadelphia + 1 poco de mahonesa bien sabrosa + cebollino cortado muy
  pequeño + 1 ó 2 pepinillos en vinagre bien picaditos + una chispita de cebolla rallada. Probar,
  rectificar y añadir el salmón.
- Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y poner botones de crema encima de los
  blinis. También puede cubrirse con otro blini encima. Ver fotos

2. Con crema de anchoas
- Mezclar Philadelphia con mahonesa sabrosa y añadir unas anchoas. Triturar bien. Rectificar si hace
  falta.
- Poner en manga pastelera y rellenar los blinis

3. Con picadillo de salmón
- Poner encima del blini una pizquita de mahonesa o mejor nata semimontada acidificada con un poco  de zumo de limón
- Colocar encima salmón ahumado picadito
- Poner encima del salmón un poquito de nata acidificada o mahonesa y terminar con un poco de
  cebollino

Aperitivos tradicionales en versión actual

1. “Caramelos” de dátiles con bacon envueltos en pasta Filo
- Picar los dátiles con la picadora
- Picar el bacon con la picadora
- Freír el bacon picado en una sartén con un poquito de aceite
- Mezclar los dátiles con el bacon
- Cortar rectángulos de 10 x 6 cm aproximadamente de pasta Filo, pintarlos con aceite de girasol y
  poner en el centro del rectángulo un poquito de la mezcla de dátil y bacon. Enrollar y retorcer las
  puntas como si fuera un caramelo.
- Meter a horno a 180º unos minutos, hasta que la pasta se dore.

Están buenísimos y quedan muy bonitos

2. Langostinos envueltos en pasta Kataifi
- Pelar los langostinos y aliñarlos como gusten (aceite, sal , pimienta, zumo de limón…)
- Envolverlos en un “manojo” de pasta kataifi. (La cantidad de pasta tiene su importancia porque si se
  pone en exceso tardará en dorarse la pasta y el langostino se secará un poco; si se pone escasa
  quedará poco lucido. Hay que lograr cubrir el langostino de hilos sin pasarse de alto)
- Meter al horno hasta que la pasta esté dorada

Buenísimos y fáciles de comer

3. Canapés de que Tête de moine
Cortar las rebanadas de un pan de molde en rectángulos (comprar el pan de tamaño normal, no el de tamaño sandwiches). Untar con un poco de mantequilla, poner una loncha de queso y tapar con otra lámina de pan haciendo un sándwich. Volver a untar con mantequilla por arriba y poner encima una flor de queso



Un primero especial

Ingredientes
1 paquete de masa hojaldre
2 berenjenas
16 gr. trufa negra
50 gr. gulas por persona
1 escarola
1 huevo batido
Perejil, sal Maldón, aceite oliva virgen, cebollino picado, pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, 3 dientes ajo, 4 unidades de cayena


1. Hacer 1 círculo de hojaldre por persona de unos 10 cm. de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor para que no suba, pintarla con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC unos 10 minutos.

2. Pelar la berenjena y picarla a daditos muy pequeños.

3. Poner 50 cl de aceite en una sartén y aromatizarlo con la pimienta en grano, la hoja de laurel, 1 diente de ajo, una rama de tomillo y una rama de romero. Ponerlo a calentar muy flojito un buen rato para que se impregne de los aromas de las especias. Después colar.

4. En este aceite se pone la berenjena a hacer a fuego muy lento, tapada y dejando que se confite hasta que casi sea una mermelada. Cuando esté hecha añadirle sal, pimienta y perejil picado

5. Poner en otra sartén aceite y dorar 2 dientes de ajo a laminitas y las cayenas y hacer las gulas.

6. Colocar en la fuente, o en plato servido, el disco de hojaldre y poner encima de él como un centímetro de alto de pasta de berenjenas.

7. Poner encima un poco de trufa a láminas y aliñarla con aceite de oliva y sal Maldón.

8. Sobre esto colocar una cama de escarola picada y aliñada con aceite, sal Maldón y cebollino picado

9. Por último se ponen encima las gulas y se termina el conjunto con un poco de perejil frito o cebollino

Nota: Los pasos 2, 3 y 4 se pueden hacer con antelación


ENSALADA DE BERROS Y FRAMBUESAS


Ingredientes: Berros, queso fresco, virutas jamón serrano, frambuesas, aceite, vinagre frambuesa,
Ensaladera o fuente cristal lo más vistosa posible

Poner en la fuente o ensaladera por este orden:
- Capa de berros
- Capa de queso fresco a láminas
- Capa de berros
- Capa de virutas de jamón
- Capa de berros.
Puede repetirse las veces que se quiera
Acabar con las frambuesas por encima de la última capa de berros.
Aparte hacer una vinagreta con vinagre de frambuesas. Batirla en el último momento -queda rosa-, y ponerla en salsera aparte.


SOPA DE ESPÁRRAGOS Y CANGREJO


Apropiada para la cena de Nochebuena ó 31 de diciembre
Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos Knorr, 1 lata de 250 gr. de tallos de espárragos, 2 yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, 1 lata de carne de sucedaneo de cangrejo

Hacer la crema de espárragos siguiendo las indicaciones del sobre y una vez hecha, añadirle el agua de la lata de espárragos. Reservar.
En la sopera donde se vaya a servir la crema se ponen:
- los espárragos cortados a trocitos
- las 2 yemas de huevo
- la mantequilla
- la carne de cangrejo
En el momento de llevar la sopa a la mesa verter la crema hirviendo en la sopera y remover.



SOLOMILLOS DE CERDO AL CARAMELO


Esta receta me la dio Concha Tena. Es facil y muy sabrosa. Puede ser el 2º del día 27
Ingredientes: 3 solomillos de cerdo, 1 taza de azúcar, 1 taza vino tinto bueno, 1 taza de aceite


1. Poner en una sartén el azúcar y hacer un caramelo
2. Cuando está hecho, añadir el aceite y dorar los solomillos enteros, dándoles vueltas hasta que estén dorados y caramelizados.
3. Añadir el vino tinto y dejar cocer unos minutos hasta que se calcule que están hechos por dentro
4. Cortar y poner en la fuente
Salsa: espesar el líquido sobrante con un poquito de Maicena y dejar cocer unos minutos.
Guarnición: el cerdo admite guarniciones dulces y saladas. Aquí lo que mejor le van son unas peras al vino tinto pero también pueden ponerse: manzanas, ciruelas pasas, cebolla confitada, etc.



Y por último el postre para el día 24 ó 31 de diciembre (el de la foto)
PASTEL DE MANZANA Y PASAS CON TARTALETAS DE PIÑONES

2 Kg. manzanas Golden pequeñas, 150 gr. mantequilla, 1,5 dl de licor de manzana, 100 gr. pasas Corinto, 100 gr. azúcar, 2 cucharaditas de café de canela, 2 cucharaditas de café de azúcar avainillado, 12 tartaletas dulces pequeñas, 50 gr. piñones, 4 cucharadas azúcar, crema de leche


Pelar las manzanas y partirlas 8 trozos cada una.
Calentar el licor y macerar en él las pasas. Colar y escurrir. Reservar el licor.
Poner en una sartén la mantequilla y dorar las manzanas por ambos lados. Espolvorear de azúcar, canela y azúcar avainillado y el licor de las pasas. Continuar la cocción hasta evaporar el líquido. Repetir esta operación tantas veces como sea necesaria (según el tamaño de la sartén).
Colocar en caliente los gajos de manzana y las pasas en un molde de rosca, poniendo la manzana acaballada. Meter en la nevera.
Volcar en una fuente y poner alrededor las tartaletas de piñones.
Se acompaña de crema de leche
Tartaletas de piñones: Hacer un caramelo con el azúcar, y añadirle los piñones tostados en sartén. Rellenar las tartaletas con este preparado