DESAYUNOS
- Cake Charina (está en el recetario básico que os di). En realidad debería llamarse Cake "milagro",
por el increíble resultado que tiene.
- Cake de almendras y nueces
- Panettone
Y de salado
- Jamón serrano
- Jamón York, con otro fiambre suave y huevo hilado
- Miel y mató con nueces.
(Idea para una vistosa presentación: en el centro del mató incrustar 1/2 cáscara de huevo vacía y
llenarla de alcohol; en el momento de servirlo, prender el alcohol.
- Tabla con 2 tipos de quesos suaves
- Fiambres navideños con huevo hilado
APERITIVOS
Especialmente el día de Navidad y el de Año Nuevo, lo tradicional y lo que más suele gustar porque es sinónimo de fiesta, es el marisco. Sin tirar la casa por la ventana, lo mejor es poner unos buenos langostinos: lo más grandes que podáis, calcular los necesarios para el número de comensales. También el jamón, que seguro os habrá llegado en alguna cesta...
(Ojo, los hombres tienen pereza para pelar el marisco, hay que ponerlo pelado o semi-pelado)
Otras ideas para los aperitivos de Navidad
Blinis
1. Con crema de salmón
- Empezar triturando 2 ó 3 lonchas de salmón ahumado o más, según la cantidad que se vaya a hacer
- Hacer una crema con: Philadelphia + 1 poco de mahonesa bien sabrosa + cebollino cortado muy
pequeño + 1 ó 2 pepinillos en vinagre bien picaditos + una chispita de cebolla rallada. Probar,
rectificar y añadir el salmón.
- Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y poner botones de crema encima de los
blinis. También puede cubrirse con otro blini encima. Ver fotos
2. Con crema de anchoas
- Mezclar Philadelphia con mahonesa sabrosa y añadir unas anchoas. Triturar bien. Rectificar si hace
falta.
- Poner en manga pastelera y rellenar los blinis
3. Con picadillo de salmón
- Poner encima del blini una pizquita de mahonesa o mejor nata semimontada acidificada con un poco de zumo de limón
- Colocar encima salmón ahumado picadito
- Poner encima del salmón un poquito de nata acidificada o mahonesa y terminar con un poco de
cebollino
Aperitivos tradicionales en versión actual
1. “Caramelos” de dátiles con bacon envueltos en pasta Filo
- Picar los dátiles con la picadora
- Picar el bacon con la picadora
- Freír el bacon picado en una sartén con un poquito de aceite
- Mezclar los dátiles con el bacon
- Cortar rectángulos de 10 x 6 cm aproximadamente de pasta Filo, pintarlos con aceite de girasol y
poner en el centro del rectángulo un poquito de la mezcla de dátil y bacon. Enrollar y retorcer las
puntas como si fuera un caramelo.
- Meter a horno a 180º unos minutos, hasta que la pasta se dore.
Están buenísimos y quedan muy bonitos
2. Langostinos envueltos en pasta Kataifi
- Pelar los langostinos y aliñarlos como gusten (aceite, sal , pimienta, zumo de limón…)
- Envolverlos en un “manojo” de pasta kataifi. (La cantidad de pasta tiene su importancia porque si se
pone en exceso tardará en dorarse la pasta y el langostino se secará un poco; si se pone escasa
quedará poco lucido. Hay que lograr cubrir el langostino de hilos sin pasarse de alto)
- Meter al horno hasta que la pasta esté dorada
Buenísimos y fáciles de comer
3. Canapés de que Tête de moine
Cortar las rebanadas de un pan de molde en rectángulos (comprar el pan de tamaño normal, no el de tamaño sandwiches). Untar con un poco de mantequilla, poner una loncha de queso y tapar con otra lámina de pan haciendo un sándwich. Volver a untar con mantequilla por arriba y poner encima una flor de queso
Un primero especial
Ingredientes
1 paquete de masa hojaldre
2 berenjenas
16 gr. trufa negra
50 gr. gulas por persona
1 escarola
1 huevo batido
Perejil, sal Maldón, aceite oliva virgen, cebollino picado, pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, 3 dientes ajo, 4 unidades de cayena
1. Hacer 1 círculo de hojaldre por persona de unos 10 cm. de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor para que no suba, pintarla con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC unos 10 minutos.
2. Pelar la berenjena y picarla a daditos muy pequeños.
3. Poner 50 cl de aceite en una sartén y aromatizarlo con la pimienta en grano, la hoja de laurel, 1 diente de ajo, una rama de tomillo y una rama de romero. Ponerlo a calentar muy flojito un buen rato para que se impregne de los aromas de las especias. Después colar.
4. En este aceite se pone la berenjena a hacer a fuego muy lento, tapada y dejando que se confite hasta que casi sea una mermelada. Cuando esté hecha añadirle sal, pimienta y perejil picado
5. Poner en otra sartén aceite y dorar 2 dientes de ajo a laminitas y las cayenas y hacer las gulas.
6. Colocar en la fuente, o en plato servido, el disco de hojaldre y poner encima de él como un centímetro de alto de pasta de berenjenas.
7. Poner encima un poco de trufa a láminas y aliñarla con aceite de oliva y sal Maldón.
8. Sobre esto colocar una cama de escarola picada y aliñada con aceite, sal Maldón y cebollino picado
9. Por último se ponen encima las gulas y se termina el conjunto con un poco de perejil frito o cebollino
Nota: Los pasos 2, 3 y 4 se pueden hacer con antelación
ENSALADA DE BERROS Y FRAMBUESAS
Ingredientes: Berros, queso fresco, virutas jamón serrano, frambuesas, aceite, vinagre frambuesa,
Ensaladera o fuente cristal lo más vistosa posible
Poner en la fuente o ensaladera por este orden:
- Capa de berros
- Capa de queso fresco a láminas
- Capa de berros
- Capa de virutas de jamón
- Capa de berros.
Puede repetirse las veces que se quiera
Acabar con las frambuesas por encima de la última capa de berros.
Aparte hacer una vinagreta con vinagre de frambuesas. Batirla en el último momento -queda rosa-, y ponerla en salsera aparte.
SOPA DE ESPÁRRAGOS Y CANGREJO
Apropiada para la cena de Nochebuena ó 31 de diciembre
Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos Knorr, 1 lata de 250 gr. de tallos de espárragos, 2 yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, 1 lata de carne de sucedaneo de cangrejo
Hacer la crema de espárragos siguiendo las indicaciones del sobre y una vez hecha, añadirle el agua de la lata de espárragos. Reservar.
En la sopera donde se vaya a servir la crema se ponen:
- los espárragos cortados a trocitos
- las 2 yemas de huevo
- la mantequilla
- la carne de cangrejo
En el momento de llevar la sopa a la mesa verter la crema hirviendo en la sopera y remover.
SOLOMILLOS DE CERDO AL CARAMELO
Esta receta me la dio Concha Tena. Es facil y muy sabrosa. Puede ser el 2º del día 27
Ingredientes: 3 solomillos de cerdo, 1 taza de azúcar, 1 taza vino tinto bueno, 1 taza de aceite
1. Poner en una sartén el azúcar y hacer un caramelo
2. Cuando está hecho, añadir el aceite y dorar los solomillos enteros, dándoles vueltas hasta que estén dorados y caramelizados.
3. Añadir el vino tinto y dejar cocer unos minutos hasta que se calcule que están hechos por dentro
4. Cortar y poner en la fuente
Salsa: espesar el líquido sobrante con un poquito de Maicena y dejar cocer unos minutos.
Guarnición: el cerdo admite guarniciones dulces y saladas. Aquí lo que mejor le van son unas peras al vino tinto pero también pueden ponerse: manzanas, ciruelas pasas, cebolla confitada, etc.
Y por último el postre para el día 24 ó 31 de diciembre (el de la foto)
PASTEL DE MANZANA Y PASAS CON TARTALETAS DE PIÑONES
2 Kg. manzanas Golden pequeñas, 150 gr. mantequilla, 1,5 dl de licor de manzana, 100 gr. pasas Corinto, 100 gr. azúcar, 2 cucharaditas de café de canela, 2 cucharaditas de café de azúcar avainillado, 12 tartaletas dulces pequeñas, 50 gr. piñones, 4 cucharadas azúcar, crema de leche
Pelar las manzanas y partirlas 8 trozos cada una.
Calentar el licor y macerar en él las pasas. Colar y escurrir. Reservar el licor.
Poner en una sartén la mantequilla y dorar las manzanas por ambos lados. Espolvorear de azúcar, canela y azúcar avainillado y el licor de las pasas. Continuar la cocción hasta evaporar el líquido. Repetir esta operación tantas veces como sea necesaria (según el tamaño de la sartén).
Colocar en caliente los gajos de manzana y las pasas en un molde de rosca, poniendo la manzana acaballada. Meter en la nevera.
Volcar en una fuente y poner alrededor las tartaletas de piñones.
Se acompaña de crema de leche
Tartaletas de piñones: Hacer un caramelo con el azúcar, y añadirle los piñones tostados en sartén. Rellenar las tartaletas con este preparado
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